Механизм действия противомикробных консервантов основан, прежде всего, на нарушении клеточных структур и физиологических функций микробов.
Во-первых, они разрушают клеточную мембрану: активные ингредиенты некоторых противомикробных консервантов вступают в реакцию с липидами и белками в мембранах микробных клеток, тем самым изменяя проницаемость мембраны. Это приводит к утечке внутриклеточного содержимого, что в конечном итоге приводит к гибели микроорганизмов. Например, некоторые катионные консерванты могут адсорбироваться на поверхности бактерий, изменяя электрический потенциал клеточной мембраны и вызывая ее повреждение.
Во-вторых, они подавляют активность ферментов: ферменты играют ключевую роль в микробном метаболизме, участвуя в широком спектре биохимических реакций. Антимикробные консерванты связываются с активными участками ферментов, делая их неактивными; это блокирует метаболические пути и подавляет рост и размножение микробов. Например, некоторые консерванты,-содержащие серу, могут вступать в реакцию с ферментами внутри бактериальных клеток, тем самым деактивируя их.
В-третьих, они вмешиваются в генетический материал: генетический материал микроорганизма определяет его рост, размножение и наследственные характеристики. Компоненты антимикробных консервантов могут взаимодействовать с ДНК или РНК микроорганизма, нарушая процессы репликации и транскрипции и, следовательно, препятствуя нормальному размножению или выживанию микроорганизма. Например, некоторые консерванты, содержащие определенные химические функциональные группы, могут связываться с ДНК, блокируя тем самым ее репликацию. Различные типы противомикробных консервантов могут отдавать предпочтение одному или нескольким из этих механизмов действия для эффективного ингибирования и уничтожения широкого спектра микроорганизмов.
